Articles avec #la cuisine du cure catégorie

Les restes de nos repas de fêtes

Publié le 26 Décembre 2011 par p@roisse s@int M@ry dans La cuisine du curé

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Alors que nous avons célébré la simplicité même d'une naissance dans une crèche, il serait incompatible d'y associer le gaspillage. Pourtant, les jours de fêtes riment souvent avec abondance à table et restes jetés ! C'est ce que nous dit une étude de l'ADEME : 20 kg en moyenne de reste de nourriture sont jetés par an, et les lendemains de fêtes sont particulièrement prolifiques... Dans ces 20 kg, 7 sont des aliments non consommés et encore emballés !
 
Que faire de restes de foie gras, de saumon, de champagne ?
 
 
 
 
 
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Recettes du repas haïtien, pour ceux qui n'ont pu en profiter...

Publié le 14 Mars 2010 par p@roisse s@int M@ry dans La cuisine du curé

120,... 140,... 170,... 201,... et finalement 238 repas !
C'est 238 convives qui ont répondu à la proposition lancée au profit des habitants de Haïti qui viennent de subir un tremblement de terre le mois dernier. Nous remercions ces 238 gourmands solidaires, les parents qui ont donné les ingrédients des gâteaux et les 18 bénévoles au fourneaux.
Merci en particulier à Arlette, Marie-Thérèse et Claude les grands chefs.
Merci aussi à Pauline, Emmanuelle, Jean-Baptiste, Florentin, Estelle et Clara !
Nous avons fait 1827,97 euros de bénéfices pour Haïti !!

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Et voici les recettes pour pouvoir recommencer chez vous :
Le
griot est l'un des plats les plus populaires en Haïti. C’est un plait haïtien à base de porc mariné frit .

 

Personnes : 10

150 g par personne de porc désossé et coupé en morceauxsamedi1.jpg
75 ml de jus de citron vert
250 ml de jus d’orange
75 ml d’eau
1 tasse d’oignons hachés
1/4 de tasse d’oignons verts, finement hachés
1/2 c à thé de thym
1/2 c à thé de sel
1/2 c à thé de poivre noir
1 piment rouge finement haché (ou piment en poudre)
125 ml d’huile végétale (pour la friture)

Mélanger les ingrédients, sauf  l’huile, et laisser mariner au réfrigérateur (de 4 à 24h).

Retirer le porc de la marinade et faire frire dans une poêle à feu moyen en les retournant souvent.

 

 

 

Riz national

Préparation : 10 min

Cuisson : 1h00

Portions : 6 en plat principaldimanche10.jpg

·         1/2 tasse huile (125 ml)

·         1 demi tranche de bacon par personne
   2 petits oignons, hachés

·          5 clous de girofle

·         1/4 bâton de cannelle

·          2 c thé cumin en poudre (10ml)

·          1/2 c thé piments broyés (minimum! au mieux 3/4 c à thé )

·          2 tasses riz -équitable- blanc à grain long (500 ml)

·          3 tasses eau (750ml)

·          1 boîte de haricots rouges, NON-égouttés 
   4 gousses d'ail, hachées

·          1 c thé thym (5ml)

·          1 c à thé sel (5ml)

Dans un poêlon, faire revenir l’oignon dans l'huile et la graisse. Ajouter les épices et laisser réveiller les parfums quelques secondes. Verser le riz et mélanger bien l'ensemble.
Dans un grand plat rectangulaire allant au four, mélanger le riz avec l'eau, les haricots rouges et leur jus, l'ail, le thym et le sel.
Couvrir et porter au four pour 60 minutes.

Conserver l'eau de la boîte des haricots rouges, c'est ce qui donnera la belle couleur typique de ce riz.

La quantité de gras/huile est importante pour le goût qui se parfume des épices. 

 

Gâteau à l’orange  

4 oranges
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre
150 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
1 cuil. à soupe de rhum vieux
1 cuil. à soupe de Cointreau
1 pincée de sel
10 g de beurre

Préparation : 1 h 30

Dans un bol, battez ensemble le beurre ramolli et le sucre.dimanche20.jpg

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs, ajoutez les jaunes un à un dans le mélange précédent en battant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ajoutez le rhum et le Cointreau et mélangez de nouveau. Incorporez la farine en pluie et la levure. Mélangez bien.

Râpez 1 orange afin d'obtenir une cuillerée à café de zeste. Coupez toutes les oranges en deux et pressez-les pour en extraire le jus. Versez la moitié du jus dans la pâte, ajoutez le zeste, mélangez.

Préchauffer le four à 170 ºC. (Thermostat 5)

Montez les blancs en neige ferme en les battant avec 1 pincée de sel. Incorporez-les très délicatement à la pâte.

Beurrez un moule à gâteau et versez-y la préparation.

Enfournez le moule et laissez cuire 20 à 30 minutes. Arrosez le gâteau encore chaud avec le reste du jus d'orange.

 

Sablé aux bananes

 

Pour 8 personnes.

 

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min

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Ingrédients :
- 3 grosses bananes
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure

 

Préparation :

Dans un saladier, mettez la farine, le beurre fondu, le sucre, la vanille, les oeufs.

Mélangez-les bien. Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles. Ajoutez-les à la pâte.

Mettez dans un plat beurré au four (thermostat 6/180°C) et faites cuire 35 mn.

  dimanche21 

D'autres photos ici.
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Recettes de cocktails

Publié le 22 Juin 2009 par p@roisse s@int M@ry dans La cuisine du curé

... parce que le meilleur du cocktail n'est pas dans l'alcool.

Voici plusieurs recettes de cocktails proposées lors d'un concours de coktails sans alcool en prévention aux conduites à risques. Un livret a été distribué dans les lycées. Extraits...

Espiritu fiesta :
- 55 cl de jus de fruit multivitaminé
- 35 cl de limonade
- 2,5 cl de citron
- 5 cl de framboise
- 2,5 cl de grenadine

REV de banane
- 1 dose de sirop de caramel
- un trait de jus de citron
- 20 cl de jus de banane

Tika tika
- 30 cl de jus d'abricot
- 30 cl du jus de banane
- 30 cl de jus de mangue
- 10 cl de sirop de menthe

Le cocktail de l'horreur
- 15 cl de soda orange
- 5 cl du jus d'abricot
- 2 cl de sucre de canne
- 2 cl d'eau
- 3 cl du jus de pomme

El pepqueino rojo
- 10 cl de sirop de cassis
- 40 cl de jus de pomme
- 40 cl de nectar de framboise
- 10 cl de jus de citron vert
- 1 cl de cannelle de ceylan

Le rayon de soleil
 - 2 cl de sirop de grenadine
- 2 cl de jus de citron
- 8 cl de jus d'ananas
- 14 cl de limonade

Le chaudron
- 45 cl de pur jus d'orange
- 10 cl de sirop de menthe verte
- 45 glaçons

Sans oublier la recette de sangria sans alcool donnée par une ancienne catéchiste.

Et bon été à tous!
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Les crêpes de la chandeleur

Publié le 2 Février 2008 par p@roisse s@int M@ry dans La cuisine du curé

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Pour comprendre le pourquoi de la chandeleur et de ses crêpes, c'est

Mais, pour savoir le comment des crêpes de la chandeleur, c'est le bon article!!


Voici en exclusivité
les révélations, trucs et astuces d'une vraie bretonne d'Auvergne.

La recette pour des paroissiens gourmands sortant de la messe du 2 février:

- 12 oeufs (de poules qui connaissent la couleur de l'herbe)
- 3 litres 750 de lait entier (de la ferme, c'est encore mieux!)
- 1kg 350 de farine de froment
- 150g de farine de blé noir
- 300g de sucre (du jardin?)
- saindoux pour la poêle

Mélanger l'ensemble avec les mains en commençant par 2 litres de lait d'abord.
Laisser reposer 3 heures

Le coup de main ensuite ne peut être théorique, 
il faut le voir et l'essayer 
ou le voir et... les manger!

En tous cas, toutes celles qui ont été cuites ont été mangées!!

Le nec-plus-ultra, qui mériterait un article à lui seul dans la rubrique "respect de la création", c'est le huileur de poêle :

- Récupérer une petite boîte de maïs (sans OGM parait-il) et un torchon
- Rouler le torchon pour l'enfiler dans la boîte en laissant dépasser 2 cm
- Imprégner l'extrémité du torchon de saindoux pour badijonner votre poêle toutes les 2 crêpes.



Merci à Anne-Marie D., notre Bretonne! (une autre recette, secret de sa cuisine? C'est
ici)

 
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Pain d'épices

Publié le 29 Septembre 2007 par p@roisse s@int M@ry dans La cuisine du curé

Nous en avons mangé lors de la marche avec l'association Sarepta pour le Cameroun, voici la recette. 
Petit rappel : c'est toujours meilleur quand c'est partagé... On peut donc venir!

275 gr de farine,
125 gr de sucre,
1 c à café d'anis ou mélange pour pain d'épices,
1 c à café de bicarbonate de soude, 
25 cl de lait,
75 gr de beurre, 
20gr de miel ,
1oeuf.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, l'anis, le bicarbonate de soude,

Dans une casserole, faire bouillir ensemble : le lait, le beurre et le miel.

Verser le mélange de lait sur celui de farine. Ajouter le jaune d'oeuf. Laisser reposer 1h.

Ajouter délicatement le blanc monté en neige et mettre dans un moule à cake beurré.

Préchauffer le four à 150 ° (th 5) cuire environ 40 minutes. 15 mn avant la fin de la cuisson le couvrir de papier alu (au moment ou il commence à dépasser du moule) et augmenter la température à 180°(th 6)

Démouler à la sortie du four .

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sangria SANS alcool

Publié le 27 Juin 2007 par p@roisse s@int M@ry dans La cuisine du curé

Recette d'une catéchiste, Anne Marie

 

2 litres de jus de raisin

1 litre de jus d'orange

1/2 litre de nectar de pêche

1/2 litre de citron

1/2 litre de coulis de fraise

5 cuillérées à soupe de sucre

750 g de frambroises fraîches ou surgelées

 

A consommer sans modération...

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Gaufres belges

Publié le 15 Mars 2007 par p@roisse s@int M@ry dans La cuisine du curé

Aujourd'hui c'est mi-carême. Ici et là c'est à nouveau la pause carnaval. Voici la recette d'une maman belge qu'elle a partagée avec 100 gourmands cet après-midi :

* 1 kg de farine

* 4 sachets de levure

* 1/2 litre de lait

* 1/2 litre d'huile

* 1 litre d'eau pétillante (pour éviter d'avoir à attendre l'effet de la levure)

* 4 oeufs

* 5 sachets de sucre vanillé

* 4 cuillères à soupe de casonnade

* sel

Evidemment si vous n'êtes pas 100 à table... il vous reste la règle de 3.

Bonne gourmandise... Petit rappel : dimanche, ça n'est pas carême...

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L'escalope Cantalienne...en paupiettes

Publié le 11 Septembre 2006 par père Philippe Boyer dans La cuisine du curé

L'escalope Cantalienne est à déguster un soir d'hiver, ce met envahira de chaleur votre foyer et éveillera vos papilles gustatives "congelées" par le froid.

Pour 4 personnes:

  • 4 escalopes de veau ou de dinde bien fines
  • 4 morceaux de cantal doux ou entre-deux (suivant votre goût)
  • 4 tranches de jambon de pays très fines
  • 500mL de crème fraîche liquide
  • sel, poivre, piment d'Espelette
  • Fil (pour faire "nos paupiettes")

              Préparation de l'escalope cantalienne

Bien applatir l'escaloppe sur sa table de cuisine. Déposer la tranche de jambon de pays sur l'escalope, tout en évitant qu'elle ne déborde trop; y mettre son morceau de Cantal et une pincée de poivre.

Confectionner la paupiette avec le Fil

     

Faire dorer les paupiettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, laisser en attente hors de la poêle.

Mettre la crème pour déglacer la poêle à feu doux en tournant, afin que celle-ci ne "tourne" pas. Ajouter une pincée de sel et de poivre, voir de piment.

        L'ultime étape

Disposer les paupiettes dans un plat (qui passe au four), puis recouvrir du déglaçage(*). Mettre au four 35 à 40 minutes à feu doux.

* voir s'il faut rajouter de la crème.

 

L'escalope Cantalienne est à servir avec des pâtes fraîches ou du riz ou des légumes de saison.

Dernière précision,  avec cette "escalope cantalienne", je vous invite à servir un vin blanc (Sancerre, pouilly fumé) ou pour ceux et celles qui préfèrent un vin rouge (Bordeaux).

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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